Kalkunfilet med potet- og sellerimos og karamellisert rosenkål

Start med forberedelser av kalkunfilet

Fileten kommer i stekepose.

Legg posen i en ildfast form med den flate siden opp og stek ved 220grader i ca 45 min. Kjernetemperaturen er da ca 64grader. Posen åpner seg underveis for at fileten skal få stekeskorpe.

Ta fileten ut av ovnen og la den hvile i posen i minimum 10 minutter.

Fileten skal ha en kjernetemperatur på minimum 68grader når den spises.

Skrell potet og sellerirot og kok de myke i saltet vann. Grovhakk hvitløk og stek de myke på lav temperatur i 100 gram smør.

Når potet og sellerirot er ferdigkokt heller du over det smeltede hvitløksmøret og 2 dl fløte. Kjør alt slett med en stavmikser.

Smak til med salt og litt pepper. Sett til siden og begynn med rosenkålen

Del opp rosenkålen på midten. Smelt smør i en panne.

Tilsett sukker og rosenkål.

Stek på middelsvarme så rosenkålen blir litt myk og karamellisert.

Ha i eple i båter og la de stekes med sammen med mandler et par minutter.

Finnhakk timian og dryss over.

Ha i svisker og smak til med salt og pepper

Smelt smør i en kasserolle. Rør inn hvetemelet og la det frese et par minutter under omrøring.

Spe i varm kraft eller buljong, litt av gangen og visp godt underveis for å unngå klumper. Gjerne ta vekk kjelen fra platen så blandingen ikke svir seg-

Tilsett kremfløte og soyasaus. Kok opp og la sausen småkoke i 8-10 minutter.

Smak til med salt og pepper.

Server kalkun i skiver sammen med deilig mos, karamellisert rosenkål og fløtesaus.