Spørsmål og svar

Alle tilsetningsstoffer som brukes i næringsmidler skal være godkjent av norske myndigheter. Natriumnitritt er et tillatt tilsetningsstoff i Norge og i EU. For at et stoff skal komme på listen over godkjente tilsetningsstoffer, må det gjennom en omfattende granskning der behov for bruk av stoffet og sikkerhet ved bruk utgjør en vesentlig del. En liten mengde nitritt benyttes i enkelte produkter som konserveringsmiddel.
Dersom man ønsker å unngå nitritt i kan man blant annet spise alle rene kjøttprodukter som biffer, steker, koteletter og kjøttdeig. Det finnes også i en rekke bearbeidede produkter som ikke er tilsatt nitritt.

Her er et utvalg innenfor noen produktgrupper: 
Pålegg: Skinkesteik, sylte, økologisk leverpostei.
Ferdigmat: Karbonader, kjøttboller, kjøttkaker, pizzafyll, elgkaker, ferdigstekte steker.
Pølser: Julepølse, medisterpølse, juleknakk, sossiser, Tønsberger, urøkt bratwurst, grovpølse, kokt svinemorr.
 

Mange forbrukere er skeptiske til tilsetningsstoffer blant annet fordi de tror at slike stoffer er helseskadelige.

Ingen av de tilsetningsstoffene som er tillatt brukt i Norge, er helseskadelige når de benyttes i normale mengder. Alle godkjente tilsetningsstoffer finnes i egne lister utgitt av Mattilsynet.

For at et stoff skal komme på listen over godkjente tilsetningsstoffer, må det gjennom en omfattende granskning der behov for bruk av stoffet og sikkerhet ved bruk utgjør en vesentlig del. Man vet mye mer om sikkerheten ved bruk av tilsetningsstoffer enn av mange av de stoffene som naturlig befinner seg i matvarene våre.

Kolesterol er viktig for kroppen da det inngår i cellemembraner og brukes til produksjon av bl.a. gallesyrer og hormoner. Kroppen danner selv det kolesterolet den trenger. Hvor mye som produseres, er avhengig av inntaket av fett, da kolesterol er nødvendig for å transportere fett i blodbanen. Mengden kolesterol i kosten er derfor av liten betydning for de fleste mennesker. Men det finnes noen som er ekstra følsomme for kolesterol fra mat, og derfor må begrense inntaket av bl.a egg, da eggeplomme er svært rik på kolesterol.
 

Nasjonalt råd for ernæring konkluderer i rapporten "Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer" med at det ikke er dokumentasjon for en sammenheng mellom inntak av egg og kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdommer og kreft. Det finnes derfor ingen konkrete råd som går på antall egg pr uke, slik det gjorde for en del år tilbake. Selv om man nå ikke setter noen begrensning på antall egg år uke, vil man si at 3-4 egg pr uke er helt OK, men litt i meste laget hvis det inntas hver dag.

Dersom vi bruker stivelse som kommer fra hvete, vil dette alltid oppgis som hvetestivelse i ingredienslisten. Nortura bruker hvetestivelse kun i leverpostei og i en så liten mengde at produktet inneholder < 20 ppm gluten. Produktet er derfor å regne som glutenfritt.
I andre produkter der vi har stivelse vil denne vanligvis kommer fra potet, og i noen produkter fra tapioka. Da står det kun stivelse i ingredienslisten. 
 

Glukose benyttes for å sette smak på produkter og/eller for å gi bruning under steking. Glukose kan fremstilles fra ulike råvarer som for eksempel mais, tapioka, potet og hvetestivelse. Glukose er et så rent produkt at selv om hvetestivelse kan være opprinnelsen, vil glukosen være glutenfri.

Hydrolyserte vegetabilske proteiner (HVP) benyttes for å sette smak på produktene.

HVP fremstilles ved fullstendig hydrolyse av proteiner fra for eksempel mais, soya og hvete. Selv om opprinnelsen til HVP kan være hvete, regnes produktet som glutenfritt, og skal ikke utgjøre noen utfordringer for personer med cøliaki. Hyperallergikere som må leve på en streng diett, bør undersøke om de tåler HVP fra hvete. Opprinnelsen til HVP blir derfor deklarert på innholdsfortegnelsen på produktene.

1 egg (70 g) inneholder 35 mg kalsium og 1,1 mikrogram vitamin B12.
 

Har du en stor porsjon kald kjøttdeig i pannen på en gang, synker temperaturen, den smakfulle saften trekker ut og deigen blir mer kokt enn stekt. Ca 70% av kjøttdeigen er fra naturens side vann.

Se også » matforsk.no

Årsaken til at man tilsetter nitritt i mat er for å forhindre bakterievekst, bl. a. Clostridium botulinum som produserer det svært giftige botulismetoksinet. Den har utover den konserverende effekten også positiv innvirkning på smaken og på fargen av kjøttet. For å unngå dannelse av av nitrosaminer i maten som er giftige for kroppen blir alltid antioksidanter(E300 eller E315-316) som reduserer dannelse av nitrosaminer tilsatt til de produkter hvor nitritt brukes.

Generelt finnes nitritt/nitrat naturlig i de fleste grønne planter/grønnsaker og har blitt brukt i maten i gamle dager også, men da i form av salpeter.
 

Tilsetningsstoffer brukes blant annet:

• for å øke holdbarheten av et produkt
• som erstatninger for sukker (ikke i våre produkter)
• som forskjellige smaks- og aromastoffer
• for å gi et produkt en bestemt konsistens
• for å gi et produkt en spesiell farge

Mattilsynet har definert hva som er relevante allergener i matvarer i Forskrift for merking av næringsmidler og Nortura deklarerer alle sine produkter i henhold til denne (http://www.lovdata.no/cgi-wift/ldles?doc=/sf/sf/sf-19931221-1385.html).
I tillegg til å oppfylle forskriftskravet har vi også konsultert Norges Astma- og allergiforbund for se om det er andre ingredienser som kan være viktige for allergikere, og vi har etter deres råd begynt å deklarere bruk av paprika, chili og kayenne.
Astma- og Allergiforbundet mener selv at muskat ikke er et relevant allergen.

Se http://www.naaf.no/no/subsites/polser/kun-fornuftige-e-stoffer/tilsetningsstoffer/

For å spare plass på etiketten går vi over fra å oppgi alle ingredienser i krydderblandinger til å benytte samlebetegnelsen krydder.

Samlebetegnelser benyttes kun i de tilfeller ingrediensen utgjør mindre enn 2 % av ferdig vare. Dersom krydderblandingen inneholder ingredienser som er kjent for å gi allergi eller overfølsomhetsreaksjoner (allergener), vil dette fremkomme på ingredienslisten. Allergener som er oppført i forskriftene skal fremkomme (gluten, skalldyr, egg, fisk, peanøtter, soya, melk, nøtter, selleri, sennep, sesamfrø, svoveldioksid, sulfitt, lupin og bløtdyr). Etter anbefaling fra Norges Astma- og Allergiforbund vil vi fremover også oppgi paprika, chili og kayenne på pakningene, men dette er ennå ikke implementert på alle produkter. Vi vet at enkelte forbrukere også gjerne vil vite om produktene inneholder løk og hvitløk, og disse ingrediensene oppgis derfor på ingredienslisten.

Vi bruker karragenan i en del av produktene i kategoriene bacon, pålegg og marinerte produkter for å hindre at produktet taper mye væske under oppvarming, både i vår produksjon og hjemme hos forbruker.

 

Sukkeret (glukose, dekstrose, sukrose etc) som brukes i Norturas produkter fremstilles fra ulike råvarer som f.eks. mais og hvete. Sukker er et så rent produkt at selv om hvete kan være opprinnelsen, vil sukkeret være glutenfritt, se forøvrig Vedlegg 5 til Merkeforskriften: http://www.lovdata.no/for/sf/ho/to-19931221-1385-009.html
 
 

Næringsinnholdet i kokt eller stekt egg er omtrent det samme som i rå egg.