Hva er mekanisk eller maskinelt utbeinet kjøtt(MUK)?

MUK fra fjørfe er kjøtt som er maskinelt skilt fra ben/skrog på kylling og kalkun etter at bryst, lår og vinger er fjernet. MUK produseres ved hjelp av maskiner som er spesialkonstruert for å fjerne gjenværende kjøtt fra beina etter utbeining. Dette er maskiner som sparer mye manuelt arbeid og som gir god ressursutnyttelse. Det finnes i dag svært gode utbeiningsmaskiner som produserer utmerket kjøttråvare. Det kreves selvfølgelig at råvarene er ferske og gode, at det er en rimelig mengde kjøtt igjen på beina, og at maskinene brukes riktig.

De første anvendelsene av MUK førte til at metoden fikk et dårlig rykte da mye beinrester og kalsium ble overført i prosessen. I de senere årene har det kommet en helt ny generasjon av maskiner som gir bedre kjøttstruktur og kvalitet enn de gamle maskinene.

MUK skal i følge merkeforskriften ikke deklareres som kjøtt, men kan betegnes som mekanisk utbeinet kjøtt. Prior følger merkeforskriftene og deklarerer derfor bruk av MUK i ingredienslisten.