Gravet og stekt kalkunfilet
Tilberedningstid: ca. 1 time
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
¾ stk liten kalkunfilet (750 g)
0.33 dl salt
0.33 dl sukker
nymalt svart pepper
1.3 ss hakket timian
1.3 ss hakket rosmarin
0.7 ss hakket einebær
¾ stk appelsin, skallet
0.33 dl konjakk
smør til steking
Dressing:
1.3 ss sherryeddik
0.33 dl valnøttolje eller olivenolje
16.7 g grovhakket valnøtter
sallt og kvernet pepper
Slik gjør du:
Tørk kalkunfileten. Bland sammen salt, sukker og pepper. Bland urter og appelsinskall. Bind kalkunfileten opp med litt hyssing og legg den i en plastpose med sukkerblandingen, urtene og konjakk. Knyt godt igjen og snu og vend på fileten slik at den blir helt dekket av blandingen. Trekk en ekstra pose utenpå og legg kaldt minst et døgn. Snu posen flere ganger.
Forvarm ovnen til 160 ºC.
Ta fileten ut av posen og tørk av den. Brun den på alle sider, sett inn et steketermometer og stek den i ovnen til termometeret viser 69 ºC. Avkjøl helt. Skjær i tynne skiver. Anrett på en stor tallerken og pynt med salat, noen pene valnøtter og granatepler. Rist sammen ingrediensene til dressingen og drypp den over ved servering. Små kuvertbrød med valnøtter er godt til.
Bildet er ikke orginalt.