Fersk kalkunfilèt med eplesaus og frukt
Tilberedningstid: ca. 1 time
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Dette trenger du
Kalkun
1 ¼ stk ferske kalkunfileter (5 hvis hver veier under 550 g)
smør til steking
salt og pepper
Saus
1 ¼ stk poser bearnaisessaus
0.33 l kremfløte
0.33 l eplemost
0.33 kg grønne druer
1 ¼ stk bokser hermetiske aprikoser
Slik gjør du:
Brun hver kalkunfilet i middels varm panne, ca 3 minutter på hver side.
Dryss på salt og pepper og legg dem sammen i langpanne og stek videre i ovnen ved 180 °C i ca 30-40 minutter, eller til det har en kjernetemperatur på ca. 70 grader. Stikk en spiss kniv inn i kjøttet. Siver det klar kjøttsaft ut, er kalkunfiletene ferdigstekt. La filetene hvile i 15 minutter.
Ved bruk av fileter under 550 g stekes disse i en panne med lokk i ca. 30 minutter på ovnen.
Saus:
Pisk ut sausepulveret med fløte og eplemost i en tykkbunnet kjele på minst 3 liter. Kok opp under jevn omrøring. Legg i en del halve, steinfrie druer og la sausen småkoke noen minutter.
Skjær kalkunfileten i tynne skiver og pynt fatet med rikelig av avrente aprikoser og druer (helst halve, stenfrie). Server med rykende varm saus og kokt ris, gjerne med litt naturris iblandet.