Egg florentine

Slik gjør du:

Posjering av egg:
Hent eggene rett fra kjøleskap. Kok opp vann og litt salt i en stor kjele. Knekk eggene forsiktig i det varme vannet. Ikke legg flere enn 2 egg i kjelen samtidig. Posjer eggene i lett sydende vann i ca. 5 minutter. Eggene er ferdige når hviten er stivnet, men plommen fremdeles myk. Ta opp eggene med hullsleiv og legg dem raskt i kaldt vann.

Lag hollandaise-saus som anvist på posen. Skyll spinaten og damp den raskt over høy varme under lokk (ikke tilsett vann) i 1-2 minutter. Fordel varm spinat på tallerkener, legg på posjerte egg, hell over sausen og pynt med reker. Server toast til.